烏溜溜的黑眼豆豆
近幾年養生風潮崛起,瘦身養顏更是流行,「黑豆」製品逐漸成為炙手可熱的大眾化食物,黑豆豆漿、黑豆豆腐、黑豆醬油、黑豆水…等,不但美味,還能使頭髮烏黑亮麗,補腎利尿消水腫…。
恆春地區種植黑豆的歷史甚早,「有大、小豆二種。…今以煮熟靡爛者為小豆,雖熟猶脆者為大豆,分晰較明。曰烏豆,曰白豆;白豆用作豆腐,烏豆用作磨油。」(屠繼善1960)
恆春俗諺說:「恆春烏豆仔不驚風」,這是農民自古種豆的心得,落山風強勁向滿州地區,種植的原生種小黑豆可以在強風中萌芽挺立,成長期也受風害,因此植株較矮小,為了傳宗接代,黑豆會把所有的養分都灌住入種實中,才使得豆粒較小的滿州黑豆,不僅風味濃鬱,營養更加豐富。
俗稱烏豆的黑豆,主要有烏皮青仁豆和烏皮黃仁豆兩種,顧名思義豆色是黑的,而豆仁顏色分別為青色與黃色。烏皮青仁豆(包括屏東青仁黑豆、台南三號)營養最豐,所含蛋白質、維生素、鐵質、氨基酸、碳水化合物等含量極高;烏皮黃仁豆(包括恆春黑豆、黑白美、滿州原生小黑豆、台南五號)和青仁豆種一樣,膳食纖維豐富,能抗老化防便秘,食用價值非常高,適合製成醬油、蜜黑豆、豆鼓、味噌等。
黑豆之所以是黑的,來自深色花青素形成的種皮,花青素就是非常好的抗氧化劑,能清除體內自由基。唐代藥物學家陳藏器著的《本草拾遺》提到:「黑豆:名目鎮心,溫補。久服烏髮好顏色,便白不老。」,可見黑豆不僅對身體保健有助益,亦是養顏美容的聖品。(劉於晴文)