「在欉黃」的芒果味
芒果可說是盛夏時期,台灣人最喜歡吃的水果之一,尤其是配合冰品而成的芒果冰,受歡迎的程度更非其他夏季水果所能相較。
台灣的芒果種應該是荷蘭人帶來的,「檨(紅毛從日本國移來之種。實如豬腰狀,五、六月盛產。有香檨、木檨、肉檨三種;即外國所載:南方有果,其味甘、其色黃、其根在核是也)」。(高拱乾1960)
在農民的需求及農政單位的努力下,如今的台灣芒果,可分為許多品系。
綠皮果小果肉纖維多的土芒果,常見的品種是木檨(也稱為柴檨),特色是扁身、成熟時果皮轉深綠,味甜中帶酸,具有濃郁的芒果香氣;改良種有愛文、凱特、海頓、聖心…等等,其中以愛文最受歡迎,凱特次之。
芒果被明代李時珍譽為「果中極品」,營養成分也很高,包括;豐富的醣類、有機酸、繕食纖維、植物性蛋白質、核黃素、菸鹼酸鈣、維生素A、B1、B2、C、磷、鈣、鐵…等。更有藥用價值,清代趙學敏撰《本草綱目拾遺》載:「船暈北人謂之苦船,多嘔吐不食,登岸則止,胃弱人多有之,望果,即芒果,甘酸益胃,能止之。…凡渡海者食之不嘔浪,故飄洋渡海者多購之。」
每年6~9月是芒果主要產期,近年台灣地區栽培的面積約達二萬多公頃,恆春半島是芒果最早的產地,恆春的西台地、滿州的老佛山、車城的海口以及枋山鄉的沿海地區,都有不少農民栽種,由於半島日照充足,又有海風吹拂,使得這裡所產的芒果更多一些陽光熟成的香氣,品質完全不遜於台南玉井地區的產品。
從枋山的楓港到車城的海口,沿海的山坡地上,是恆春半島上最具有特色的芒果產地,這些種植在山坡地上,擁有充足日照與豐富水源,又經常有帶著鹽味的海風吹拂,使得所產的芒果的甜度都在十五~十七度間,「看海的芒果」之名因此而逐漸打響。
恆春半島西岸的芒果,產期早於其他的地方,有些農家會留到「在欉黃」,就是等到果實到完全成熟才採收,如此可多掛在枝頭上三、五天,讓太陽的紫外線自然熟化果實,才能讓果熟的風味與香氣更佳,這些不經人工催熟的「在欉黃」芒果,價格上也比市面上以藥物催熟的芒果貴上一些!